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Creare contatti nel campo dell’alimentare

È ormai alle porte la 31° edizione della Fiera Hotel 2007. In questa importante cornice verrà presenta al pubblico quello che è risultato di una collaborazione iniziata grazie all’intervento del Cluster Alimentaris del TIS innovation park. Stiamo parlando della torta “Kaiserhof”, creazione voluta da Josef Paler, direttore dell’omonima scuola alberghiera di Merano e realizzata sotto la guida dello chef Heinrich Gasteiger.

“Future Food”: cosa e come mangeremo domani?

Cosa ci sarà sulle nostre tavole nel futuro? E come incideranno i cambiamenti sulle aziende del settore alimentare? Degli stili alimentari che segneranno i prossimi anni si parlerà quindi durante “Future Food”, l’incontro coordinato dalla Signora Hanni Rützler, dell’Istituto del Futuro Horx – istituto vicino a Francoforte. La conferenza, promossa dal cluster Alimentaris del TIS innovation park, si terrà martedì 20 maggio alle ore 17.

Albicocche e pino mugo per buongustai

Le albicocche della Val Venosta e il pino mugo della Val Sarentino sono gli ingredienti principali dei nuovi prodotti alimentari che le imprese socie del Cluster Alimentaris del TIS innovation park hanno sviluppato e perfezionato. Ecco come il lavoro del Cluster si sta rivelando prezioso per le imprese associate.

Laboratorio di idee per il settore alimentare

Gli imprenditori del settore alimentare possono fare una pausa creativa al “Laboratorio di idee” del Cluster Alimentaris: un modo per evadere dalla routine e per lavorare insieme a nuovi prodotti e ulteriori possibilità di perfezionamento.

Una selezione di prodotti alimentari innovativi

15 imprenditori dal settore alimentare si sono incontrati per il Laboratorio delle Idee a Castel Flavon, per valutare attentamente le possibilità di cooperazione e in generale dello sviluppo di prodotto. Risultato: verrà valutata una selezione di prodotti altoatesini che contenga alimenti innovativi, dai formaggi ai distillati alla frutta secca. Durante il Laboratorio di Idee si è già pensato anche alla commercializzazione di questa selezione di prodotti.

Confezioni, comunicazioni, emozioni

Il giallo trasmette energia positiva e richiama molto l’attenzione; il blu risveglia una sensazione di freschezza; il bianco rimanda ad autenticità e purezza. La psicologia dei colori è stata una delle tematiche trattate dall’esperto di comunicazione e marketing Andreas Winkler durante il workshop “Tutto confezionato per bene?” organizzato dal Cluster Alimentaris del TIS innovation park l’8 ottobre, a cui hanno partecipato 15 imprenditori del settore alimentare.

Le responsabilità e le sanzioni nel settore alimentare

Nell’ambito della produzione, del confezionamento, la conservazione e la distribuzione di prodotti alimentari così come nell’ambito dell’informazione al consumatore le aziende coinvolte sono tenute ad osservare diverse norme sancite a livello nazionale ed europeo. Questi obblighi riguardano tutti i soggetti all’interno della filiera, dal produttore al distributore.

Il profumo di pino mugo...

Il punch al pino mugo della Val Sarentino in esclusiva al mercatino Da questo Natale oltre al profumo classico di vin brulé e di punch all’arancia, tra le casette del mercatino di piazza Walther si diffonderà per la prima volta – e in esclusiva - l’aroma del punch al pino mugo prodotto dalla cooperativa Sarner Natur della Val Sarentino.

Salute, fiducia e diritto nel settore alimentare

Non imbrogliare i clienti, ma affidarsi comunque all’assistenza legale Meglio consultare un avvocato piuttosto che fare un’affrettata ammissione di colpa: questa la regola generale, che l’avvocato Chiara Marinuzzi ha dato agli imprenditori del settore alimentare. L’intervento dell’avvocato “Le responsabilità e le sanzioni nel settore alimentare“ è stato organizzato dal Cluster Alimentaris del TIS innovation park in collaborazione con la Sezione alimentari all’interno di Assoimprenditori.

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L’olio del pino mugo migliora gli effetti curativi dei cosmetici

L’olio essenziale di pino mugo sarentino è una “sostanza altamente compatibile” e si adatta particolarmente alla cosmetica. Questa la conclusione di una serie di ricerche della clinica privata “CUTIS SANA” a Blaubeuren (Germania). I medici dermatologi hanno analizzato la linea altoatesina per il benessere “trehs” della cooperativa Sarner Natur, che punta sull’effetto dell’olio essenziale di pino mugo sarentino nella crema per la pelle e nelle bodylotion. I risultati delle ricerche sono stati presentati nel corso di una conferenza stampa mercoledì 19 novembre 2008.

L’olio del pino mugo migliora gli effetti curativi dei cosmetici

L’olio essenziale di pino mugo sarentino è una “sostanza altamente compatibile” e si adatta particolarmente alla cosmetica. Questa la conclusione di una serie di ricerche della clinica privata “CUTIS SANA” a Blaubeuren (Germania). I medici dermatologi hanno analizzato la linea altoatesina per il benessere “trehs” della cooperativa Sarner Natur, che punta sull’effetto dell’olio essenziale di pino mugo sarentino nella crema per la pelle e nelle bodylotion. I risultati delle ricerche sono stati presentati nel corso di una conferenza stampa mercoledì 19 novembre 2008.

Imparare dalla concorrenza - Gestione della qualità nel settore alimentare.

Verifica continua del processo di produzione e confronto con la concorrenza: questi i consigli per i responsabili della gestione della qualità nelle imprese del settore alimentare. L’auditor Otto Unterholzner è stato il relatore del workshop “Gestione della qualità – maledizione o benedizione?”. L’evento è stato organizzato dal Cluster Alimentaris del TIS innovation park presso la distilleria termenese Roner.

Etichette e scarti alimentari

Garantire informazioni corrette sulle etichette per i prodotti alimentari e valorizzare gli scarti alimentari: questi i temi dei due workshop organizzati dal Cluster Alimentaris del TIS innovation park il 12 e il 26 febbraio 2009 presso il TIS. Gli eventi sono dedicati agli imprenditori del settore alimentare e ai loro collaboratori.

Confezioni ecologiche e formaggio Graukäse

Una giornata dedicata ad incontri “business to research & business to business” al “Salone internazionale del gusto” di Torino ha permesso a un socio del Cluster Alimentaris del TIS innovation park di creare preziosi contatti per lo sviluppo di confezioni ecologiche. Un’altra impresa del cluster ha potuto esporre al “Salone del Gusto“, grazie al riconoscimento ottenuto nel settore Slow Food per il tradizionale formaggio Graukäse.

Storia di successo dalla terra del gusto

Ahrntal Natur fa un intervento al “Giorno degli alimentari” dell’Alta Austria. 28 contadini e piccoli artigiani distribuiscono 158 prodotti attraverso la “Ahrntal Natur S.r.l.”. E adesso la Ahrntal Natur è stata invitata al “Giorno degli alimentari dell’Alta Austria “ che avrà luogo in maggio: il titolo dell’intervento sarà “Ahrntal Natur S.r.l. – una storia di successo dall’Alto Adige, terra del gusto”. Ahrntal Natur è un’impresa socia del Cluster Alimentaris del TIS innovation park.

Non tutte le etichette sono uguali

Gli investimenti nell’etichettatura corretta convengono. Non tutte le etichette sono uguali, e per il settore alimentare forse ancora di più. Nel corso di un workshop del Cluster Alimentarsi del TIS innovation park sono state illustrate le diverse problematiche dell’etichettatura e della pubblicità dei prodotti alimentari. Risultato: è consigliabile investire molto tempo e molti soldi in un’etichettatura seria e corretta, perché le infrazioni contro il diritto alimentare possono causare multe salate e costosi ritiri dal mercato.

Zipperle e Milkon aprono le porte ai visitatori - Cluster Alimentaris: gestione della qualità nel settore alimentare

ALIMENTARI - Assicurare e verificare la qualità di 50 milioni di litri di succhi di frutta, purea di frutta e concentrati di frutta: questa è la sfida con cui si confronta ogni anno la Zipperle SpA di Merano. Nel corso di un workshop del Cluster Alimentaris del TIS innovation park, 23 imprenditori del settore alimentare hanno avuto la possibilità di guardare dietro le quinte della Zipperle durante una visita guidata all’interno dell’azienda; anche la Milkon Alto Adige ha aperto le proprie porte per una presentazione riguardo alla gestione della qualità al proprio interno.

Prodotti ed energia dagli scarti alimentari Workshop sul riutilizzo degli scarti nella produzione alimentare

Un drink per il benessere a partire da avanzi di mela, residui di pane provenienti dai panifici usati come mangime per uccelli, scarti della spremitura delle olive usati come concime biologico: il riutilizzo degli scarti nella produzione alimentare è stato l’argomento principale del workshop organizzato dal Cluster Alimentaris del TIS innovation park destinato agli imprenditori del settore alimentare. Si è parlato di come ottenere nuovi prodotti dagli scarti o di come questi possano essere utilizzati per la produzione di energia.

Packaging e macchine per il settore alimentare

Un marchio europeo che certifichi le confezioni per alimenti come ecologiche: nel corso della fiera internazionale Anuga Food Tech di Colonia si è discusso dei possibili criteri per valutare la compatibilità ambientale di materiali per le confezioni per prodotti alimentari. I collaboratori dell’Area Alimentari & Benessere e dell’Area Simulazioni & Materiali del TIS innovation park hanno visitato la fiera a inizio marzo per portare in Alto Adige le ultime novità nel settore. Inoltre hanno stabilito nuovi contatti con i più importanti produttori di macchinari per la produzione alimentare.

Consigli su internet per le imprese alimentari

L’e-commerce e skype – ovvero le telefonate via internet - sono due dei tanti strumenti che internet offre per migliorare l’efficienza nelle imprese: contribuiscono infatti ad aumentare la visibilità e a contenere i costi e sono indicati soprattutto per le piccole imprese con poco budget. Nel corso di un workshop organizzato dal Cluster Alimentaris del TIS innovation park, gli imprenditori altoatesini del settore alimentare hanno appreso dai relatori di ide4, una società di consulenza strategica e start-up nel TIS, come sfruttare al meglio le tecnologie informatiche che già hanno a disposizione.

Definire strategie di marketing individuali

14 imprese del settore alimentare la scorsa settimana hanno concluso il corso “Marketing e Comunicazione”. Da dicembre 2008 gli imprenditori si sono incontrati per dei seminari a cadenza mensile e insieme hanno potuto individuare, con la moderatrice del corso Sibylle Überbacher, delle strategie di marketing individuali per la propria impresa. Il corso è stato organizzato dal Cluster Alimentaris del TIS innovation park.

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Necessità di un Cluster nel settore wellness

La fondazione di un nuovo cluster nel settore wellness è la nuova missione che sta impegnando attualmente il TIS innovation park. Il nuovo Cluster affiancherà il già esistente Cluster Alimentaris e si insedierà all’interno dell’Area Alimentari & Benessere; inoltre offrirà servizi dedicati alle imprese del settore “Wellness”.

Alimentari altoatesini premiati a Milano

Tre membri del Cluster Alimentaris del TIS innovation park si sono accaparrati ben tre riconoscimenti in occasione della loro prima presenza alla fiera TuttoFood. Nella categoria “Prodotti innovativi” è stata premiata la ditta Synovis di Lana per i suoi grissini senza grassi. Per i “Prodotti innovativi di nicchia” è stato dato un riconoscimento all’impresa Ahrntal Natur per aver sviluppato una cioccolata biologica al pino mugo; la distilleria di frutta Alfons Walcher di Frangarto è stata segnalata nella stessa categoria per un liquore biologico a base di erbe aromatiche.

Ottimizzare i prodotti con l’analisi sensoriale

La disciplina scientifica dell’analisi sensoriale dei prodotti alimentari dovrebbe trovare maggiore impiego nelle imprese altoatesine. Questo è il consiglio del Cluster Alimentaris del TIS innovation park. Attraverso test sensoriali effettuati regolarmente, infatti, si possono ridurre le variazioni qualitative nella produzione di alimentari ed è possibile sostenere lo sviluppo di prodotto. Per offrire uno sguardo d’insieme sulla metodica agli imprenditori del settore alimentare, il Cluster Alimentaris organizza dei corsi su richiesta.

L’imballaggio giusto per vendere bene il gusto

Una “buona” confezione deve proteggere gli alimentari dalle influenze esterne, deve conservare gli ingredienti e allo stesso tempo essere facile da aprire. Ovviamente non può danneggiare la salute umana e deve essere creata anche per poter segnalare i messaggi pubblicitari e le informazioni per i consumatori. Inoltre deve essere ecologica e allo stesso tempo economica. La domanda è: come possono le imprese del settore alimentare trovare delle confezioni, che riescano a rispettare tutte queste esigenze? Un workshop del Cluster Alimentaris del TIS innovation park sulla gestione della qualità nel settore del packaging ha dato alle imprese le informazioni più importanti.

Una sorta di Tetrapak con mais e vassoi in polpa di legno

Da una specie di tetrapak con una proteina del mais al posto dell’alluminio, al vassoio in polpa di legno, passando per il vuoto a rendere di vetro e la cellulosa. Questi sono alcuni esempi dei materiali della galleria Eco-Packaging nel TIS innovation park. La galleria, destinata alle imprese del settore alimentare dell’Alto Adige, è stata realizzata dal Cluster Alimentaris del TIS in collaborazione con il centro per i materiali MaTech di Padova.

Lo “stand delle esperienze” alla BIOLIFE

L’arte sublime della produzione di cioccolata biologica, la versatilità del tofu, pane proveniente esclusivamente da cereali locali, formaggio di capra biologico, carne cotta e affumicata biologica e speck biologico – lo stand della fiera, al quale si presentano quattro membri del Cluster Alimentaris del TIS innovation park, è uno stand delle esperienze, nel quale il visitatore della BIOLIFE potrà darsi da fare e partecipare.

30 manager della qualità discutono sugli allergeni

Soia, frutta a guscio, uova e latte hanno qualcosa in comune: possono causare allergie e quindi devono essere indicati come “allergeni” nei prodotti alimentari. La conseguente necessità è stata proposta nel corso di un incontro dei manager della qualità di 30 imprese altoatesine del settore degli alimentari presso l’azienda leader per il cibo senza glutine, la Dr. Schär di Postal: mancano delle linee guida omogenee all’interno dell’Unione Europea in merito alle modalità di trattamento degli allergeni e della loro opportuna segnalazione sulle confezioni. Lo scambio di idee dei manager della qualità e la visita conclusiva dell’azienda Dr. Schär sono stati organizzati dal Cluster Alimentaris del TIS innovation park.

La sicurezza dei consumatori viene prima del marketing

Il consumatore italiano medio sa cosa si nasconde dietro il concetto “Yerba Mate” e come si prepara questo prodotto? Questo e altri quesiti simili sono stati l’argomento dell’incontro di 35 imprenditori del settore alimentare con Luca D’Ambrosio, il direttore d’ufficio del Laboratorio analisi alimentari dell’Agenzia provinciale per l’ambiente. L’incontro è stato organizzato dal Cluster Alimentaris del TIS innovation park. Nel corso di questo particolare evento gli imprenditori che hanno partecipato hanno imparato soprattutto una cosa: come produttori di generi alimentari non si può mai perdere di vista la sicurezza dei consumatori.

Heinfels invece di Vancouver

Le condizioni economiche, la vicinanza all’Alto Adige e la qualità dell’acqua di Heinfels sono stati gli elementi determinanti perché la Loacker Spa ha deciso di costruire un nuovo stabilimento per la produzione di wafer nella cittadina del Tirolo orientale – e non a Vancouver o in Thailandia. Quali sono le misure per la sicurezza della qualità che la Loacker adotta nella produzione di wafer a Heinfels? L’hanno scoperto i 20 manager della qualità di aziende altoatesine del settore alimentare che hanno partecipato all’incontro del Cluster Alimentaris.

Il turismo coopera con l’agricoltura

4 soci del Cluster Alimentaris hanno partecipato con successo al concorso. A convincere la giuria del concorso “Il turismo incontra l’agricoltura”, sono stati i prodotti dalla pecora della val di Funes, nota come "pecora con gli occhiali", le prelibatezze dalla valle Aurina, gli ortaggi, lo yogurt e i formaggi. Il concorso, volto a favorire un potenziamento della collaborazione tra i due settori, é un progetto nato dalla cooperazione tra le due Ripartizioni dell’agricoltura e del turismo, dell’Unione albergatori/HGV e dell’Unione agricoltori/Bauernbund. In tutto hanno partecipato ben 70 progetti, di cui 4 presentati dai soci del Cluster Alimentaris del TIS innovation park. Tutti e 4 si sono classificati tra i primi 10, uno di questi è arrivato secondo. La premiazione si è svolta il 4 giugno alla Camera di Commercio di Bolzano.

Nuovi usi delle mele

Il mercato dei sapori meranese “PurSüdtirol”, il nuovo angolo-vendita della Casa del Vino di Merano e l’azienda frutticola “Obsthof Troidner” hanno creato un prodotto innovativo partendo dalle mele: un prosecco alla mela, chiamato anche sidro. Al contrario del vino di mela, la caratteristica tipica del sidro è di essere delicatamente frizzante. Il nuovo sidro viene commercializzato con il nome di “S’POM” attraverso PurSüdtirol. PurSüdtirol vende prodotti regionali di qualità, prodotti naturali dei contadini altoatesini, e delle piccole attività che trasformano le materie prime in prodotti finiti; l’azienda frutticola “Obsthof Troidner” coltiva la frutta per la produzione di succhi, confetture e altri prodotti. La cooperazione è stata avviata attraverso la comune adesione al Cluster Alimentaris del TIS innovation park. “S’POM” viene presentata per la prima volta al pubblico nel corso di una degustazione venerdì 2 luglio a partire dalle 18:00 presso la PurSüdtirol all’interno del Kurhaus di Merano.

Innovazione da mordere

Alimenti freschi e naturali che si conservano a lungo, prodotti convenience sani e buoni come se fossero fatti in casa, prodotti regionali: ecco cosa vuole il cliente di oggi. Il 23 luglio, al TechnologyDay del TIS innovation park si è parlato di come gli imprenditori del settore alimentare possano seguire questi trend al meglio e quali tecnologie servono loro a questo scopo.

La qualità altoatesina vince l’oro

Il fatto che lo Schüttelbrot venga prodotto in modo tradizionale è ormai arcinoto. Ma che in aprile, in occasione del quindicesimo concorso del pane in occasione della fiera diegenuss a Wels, Austria, due soci del Cluster, il panificio Rabensteiner di Villandro e il forno naturale Profanter di Bressanone abbiano ricevuto addirittura dei riconoscimenti, dimostra che anche i panini biologici casalinghi di Bressanone sono apprezzati anche oltre confine.

Vitigni a prova di malattie fungine da Marlengo

Attraverso una coltivazione mirata è possibile rendere i vitigni resistenti alle infestazioni fungine. È questa la nicchia sui cui si concentra la ricerca della “InnoVitis”, un’impresa di Marlengo. Su una superficie di 15 ettari distribuiti in diversi Paesi europei, il vivaio porta avanti esperimenti su vitigni resistenti alle malattie fungine – adatti ad una produzione di vini molto variegata: dal vino bianco leggero fino ad un rosso corposo. Il vantaggio: in questo tipo di vitigni è possibile fare a meno quasi completamente dei fitofarmaci, riuscendo così a ridurre lo sforzo dei viticoltori. A Marlengo l’Assessore all’Innovazione Roberto Bizzo ha fatto un sopralluogo con una delegazione del TIS innovation park per vedere l’uva innovativa a prova di malattie fungine.

La macelleria di Rasun è il 50º socio dell’Alimentaris

Il Cluster Alimentaris ha il suo 50º socio. Tre anni dopo la fondazione del Cluster questo è un grande successo per la rete innovativa del settore alimentare. Il cinquantesimo socio è la macelleria Steiner di Rasun di Sotto, Val Pusteria, i cui prodotti sono stati recentemente scelti per la linea di qualità “artigiani di bottega”. Questa linea comprende salumi tipici e di alta qualità di tutte le regioni italiane ed è distribuita in tutte le maggiori filiali della Coop Italia.

PurSüdtirol vince premio all’innovazione “Mercurio”

Il premio per l’innovazione “Mercurio”, che viene assegnato dall’Unione commercio turismo servizi Alto Adige (hds unione) ogni due anni, quest’anno è andato all’azienda socia del Cluster Alimentaris PurSüdtirol.

Varietà rare di mele e prodotti innovativi

Calvilla d’Inverno, Renetta di Champagne e Weirouge non sono dei paesini francesi, bensì delle varietà di mele che vengono coltivate solo in Alto Adige e in piccole quantità e che, in parte, contano tra le varietà di mele “dimenticate” dell’Alto Adige. Le composte di frutta basate su queste varietà di mele e la composta di frutta di pera Williams-Christ adesso sono diventate dei nuovi prodotti arrivati sul mercato a ottobre 2010 – in edizione limitata. Il mercato di riferimento sono i negozi di gastronomia in Italia e in Germania. Le innovative composte di frutta sono state sviluppate dall’impresa Alpe Pragas di Braies. Il Cluster Alimentaris del TIS innovation park ha collaborato alla stesura delle ricette. L'associazione Sorten Garten Südtirol ha aiutato nella ricerca delle varietá di mele.

L'impronta di carbonio - cosa si nasconde veramente dietro (TIS innovation park, da 16/11/2010 16:00 a 16/11/2010 18:00)

 

PurSüdtirol vince l’SMG Marketing Award 2010

Quest’anno il premio SMG Marketing Award lo vince l’azienda socia del Cluster Alimentaris PurSüdtirol. Tra i 24 progetti che sono stati presentati alla giuria, PurSüdtirol ha convinto con il proprio concetto di vendita.

Alimenti e benessere dalla A alla Z

Erbe officinali alpine dai colori sgargianti, varietà rare di carote e barba di becco violetta, pane altoatesino di cereali montani o cuscino di cirmolo e lana di pecora? In occasione della fiera Biolife che si terrà dal 19 al 21 novembre a Bolzano, i visitatori potranno assaggiare prodotti per il benessere come questi e alimenti biologici di alta qualità allo stand B10/30 dell’Area Alimentari & Benessere del TIS. Otto soci del Cluster Alimentaris e Alpine Wellbeing presentano alla fiera le proprie novità e quali prodotti innovativi hanno portato sul mercato grazie alla cooperazione in Cluster.

Tecnologia alternativa nella lavorazione della frutta

Come influiscono le diverse tecnologie impiegate durante la lavorazione della frutta sul risultato del prodotto finale. Questo è stato il tema al centro dell’incontro dei manager della qualità, L’incontro si è svolto all’ Iprona S.p.A. a Lana, azienda leader nel campo della lavorazione della frutta, poco conosciuta dal consumatore finale. Il workshop è stato organizzato dal Cluster Alimentaris del TIS innovation park e vi hanno preso parte 17 manager della qualità provenienti da diverse aziende altoatesine del settore alimentare.

Rete per promuovere la cultura della birra

«Di tutte le cose salutari che ci sono nel mondo, la birra è la più piacevole». Fedeli a questo motto otto birrifici altoatesini si sono consociati. Obiettivo della rete: dare nuova vita alla millenaria cultura della birra dell’Alto Adige; la rete si concentra sulla birra genuina e sui nuovi prodotti a base di birra, dal pane alla birra, alla minestra alla birra fino alle birre alla castagna e ai lupini. Nel corso di una conferenza stampa che ha avuto luogo il 23 novembre presso il birrificio Hopfen & Co. sono state presentate per la prima volta al pubblico la nuova rete di birrifici e le sue idee innovative a base di birra.

Impronta ecologica per gli alimenti

I clienti vogliono consumare sempre di più in modo ecologicamente corretto e si interessano quindi anche delle quantità di emissioni di CO2 causata dal prodotto. Anche le imprese del settore alimentare devono osservare questo trend. Purtroppo per l’accertamento delle emissioni di CO2 da parte delle imprese non ci sono ancora né linee guida né label unitari per la comunicazione ai consumatori. Per le imprese del settore alimentare è sicuramente opportuno sapere quali sono gli effetti delle proprie emissioni sull’ambiente, ma al momento sembra ancora prematura una specifica discussione relativa alla propria impronta ecologica.

La razza ovina “Villnösser Brillenschaf“ della Val di Funes miete successi anche in Austria

Per due volte la pecora con gli occhiali della Val di Funes ha ottenuto l’oro. Nell’autunno del 2010, in occasione del diciottesimo concorso specialistico per la carne e i salumi di Wels, in Alta Austria, gli affumelli e il prosciutto di agnello della razza ovina Villnösser Brillenschaf della Val di Funes hanno convinto la giuria.

New entry al Cluster Alimentaris

Influenzata dallo Slow Food, Michaela von Lutz si è formata all’Università degli Studi di Scienze Gastronomiche in Piemonte. Dopo la laurea triennale in “Scienze Gastronomiche” ha seguito un master presso la stessa Università a Pollenzo. Qui si è confrontata intensivamente con tutti gli aspetti relativi agli alimenti e al vino, dalla scienza e le tecnologie, passando per la storia e la filosofia fino alla commercializzazione e alla comunicazione.

Note gustose al pianoforte

Quali accordi suonati al pianoforte rendono il gusto di un vino Gewürztraminer? Quali armonie descrivono un formaggio alle vinacce e come suonano le note profumate e saporite di diversi tipi di mela al pianoforte? Questi segreti verranno svelati nel corso di una degustazione speciale di prelibatezze alimentari che avrà luogo l’8 febbraio a partire dalle ore 18 nella sala Augustini dell‘abbazia di Novacella. Le star della serata: il pianista Alex Trebo, mele del giardino dei sapori dell’Alto Adige, i formaggi di Degust e il vino dell’Abbazia di Novacella.

Trilogie in minore e maggiore

Un pezzo di formaggio, una fettina di mela e un sorso di vino - questo è il "boccone perfetto". Se le note di gusto e di profumo di questo boccone perfetto vengono interpretate con il pianoforte in armonie e accordi, ecco che si trasformano in trilogie - a volte in maggiore a volte in minore.

«Sono in rete quindi sono»

Perché anche per le imprese del settore alimentare è sempre più importante entrare in contatto con i propri clienti attraverso i social media in internet? La risposta a questa domanda è stato uno degli argomenti centrali del workshop del 24 marzo al TIS innovation park al quale hanno partecipato oltre 30 imprenditori del settore interessati all’argomento.

Incontro QM del 01.04.2011: Gestione dei rischi - La mozzarella colorata di blu

Patrick Eppacher, responsabile della gestione della qualità della Brimi, nel corso del primo incontro dei manager della qualità a Varna presso il Centro Latte di Bressanone, ha illustrato ai partecipanti il tema “Gestione del rischio sull’esempio del fenomeno pseudomonas e della colorazione in blu degli alimenti". L’evento è stato organizzato dal Cluster Alimentaris del TIS innovation park. L’incontro dei manager della qualità ha avuto luogo al Centro Latte di Bressanone della Brimi presso Varna. Dopo l’intervento di Patrick Eppacher sul tema “Gestione dei rischi” è seguita una visita aziendale completa con inclusa una degustazione di mozzarella.

Summa 11 - Esposizioni in una cornice esclusiva

Come ogni primavera, in concomitanza con il Vinitaly, la cantina Lageder organizza una piccola ma raffinata esposizione negli idilliaci locali del Casón Hirschprunn nella vineria Paradeis a Magrè. Quest’anno tre imprese socie dei Cluster Alpine Wellbeing e Alimentaris hanno deciso di prendere parte a questa manifestazione. La loro conclusione: «La Summa 11 è stata un’esperienza significativa».

New entry al Cluster Alimentaris

Al Cluster Alimentaris è arrivato un nuovo collaboratore: Gerd Locher lavora con noi da maggio 2011. Dopo essersi diplomato come perito elettrotecnico all’Istituto Tecnico Industriale Max Valier di Bolzano si è spostato a Vienna, dove si è destreggiato tra una carriera nella nazionale italiana di pallamano e una laurea in scienze dell’alimentazione.

Quick – energia immediata dalle mele biologiche

Un’intera mela biologica altoatesina si nasconde dentro la nuova barretta, insieme a un po’ di miele altoatesino, ad alcuni fiocchi di farro e mandorle. Questo è il risultato di una cooperazione tra il rivenditore “Pur Südtirol” e il panificio “Eisenstecken”. Il Cluster Alimentaris del TIS ha supportato la ricerca del partner e l’ottimizzazione della ricetta. Quick, questo il nome dello speciale prodotto di nicchia, significa energia “pura” velocemente, “pura” perché, fin dall’inizio, l’obiettivo era di usare solo pochi ingredienti provenienti esclusivamente da coltivazione biologica. Quick è stata presentata al pubblico per la prima volta nel corso di una conferenza stampa il 22 giugno 2011.

Incontro QM del 9.09.2011 - Salute in azienda

Come si possono installare o applicare in modo pratico e semplice sistemi per la sicurezza sul lavoro e di tutela della salute riuscendo contemporaneamente a coinvolgere i collaboratori anche in aziende di grandi dimensioni? Questo è stato il tema centrale del secondo incontro QM del 2011 presso la Fructus Merano. Nella sala d’aste di Vilpiano è stato illustrato a circa 20 manager della qualità di diverse aziende alimentari altoatesine come sono state adeguate la sicurezza sul lavoro e la tutela della salute alle esigenze pratiche quotidiane dell’azienda.

Nuovi arrivi al Cluster Alimentaris

Silke Raffeiner dal primo settembre 2011 è la nuova assistente del Cluster Alimentaris del TIS innovation park. La nutrizionista porta così nella quotidianità del Cluster la sua esperienza professionale maturata nell’attività di consulente ambientale in Austria e il suo talento organizzativo di madre di due bambini.

Innovazione dal mercato al mercato

Innovazione di prodotto nel settore alimentare: questo è stato il tema dell’evento “Wake up – I morsi dell’innovazione” che ha avuto luogo venerdì 21 ottobre al TIS innovation park. Nel corso di una colazione in un’atmosfera rilassata i partecipanti hanno ascoltato i consigli e i trucchi dalla ricerca di mercato e di marketing, esempi pratici e i successi e i flop nello sviluppo di prodotto. L’evento è stato organizzato dal Cluster Alimentaris del TIS.

La tradizione come chiave per l’innovazione

Grano regionale - pane regionale: ad aprile di quest’anno i partner TIS, Unione Agricoltori e Centro di Sperimentazione Laimburg hanno dato vita al progetto “Regiograno”. L’obiettivo di tale progetto è di dare nuova vita alla coltivazione dei cereali in Alto Adige creando una rete di collaborazione tra agricoltori, mugnai e panificatori. Con la segale e il farro coltivati si produce pane regionale che in seguito viene proposto sul mercato. Si tratta di una collaborazione da cui trae profitto l’intera catena del valore. Nel quadro di una conferenza stampa tenutasi il 7 novembre presso il TIS innovation park sono stati presentati i primi risultati.

Energia immediata e sonno riposante

L’Area Alimentari & Benessere del TIS alla fiera Biolife. Energia immediata e sonno riposante – una contraddizione? Invece è quello che possono trovare i visitatori della fiera Biolife a Bolzano allo stand B10/30 organizzato dall’Area Alimentari & Benessere del TIS innovation park: cinque soci dei due Cluster Alimentaris e Alpine Wellbeing mostrano i loro prodotti innovativi a base soprattutto di materie prime locali. Per l’energia immediata ci sono le barrette bio alla mela “Quick”, il pane biologico alla zucca e il caffè biologico “Caroma; per un sonno riposante invece la fa da padrone il legno di cirmolo con le culle e i cuscini.

Non un caffè annacquato!

Molti di noi lo bevono giornalmente, alcuni anche più volte al giorno. A livello mondiale dopo il petrolio è il bene commerciale più importante. Ma perché sappiamo così poco su di lui e sui suoi oltre 1.000 aromatizzanti, che ne determinano la qualità? Per ovviare a questa mancanza ci è corso in aiuto Valentin Hofer: niente di meno che il primo sommelier di caffè d’Italia, un entusiasta torrefattore di caffè ed esperto, che ha creato un’impresa di successo a Fiè, direttamente sotto lo Sciliar, partendo dalla sua passione per il caffè.

Il mondo dei sensi: workshop sull’analisi sensoriale nell’ambito del progetto del TIS “School Programmes“

Le studentesse e gli studenti del Liceo Scientifico in lingua tedesca di Merano hanno preso parte a fine novembre al workshop “Il mondo dei sensi” al TIS innovation park. Nell’ambito del progetto del TIS “School Programmes”, il Cluster Alimentaris offre alle classi delle scuole l’interessante occasione di dare un sbirciatina al mondo dell’analisi sensoriale degli alimenti.

Schüttelbrot con un retrogusto dolce

Cumino, finocchio e anice, un pizzico di vaniglia, colore giallo dorato e un retrogusto dolce: questi sono i marchi di fabbrica del nuovo digestivo che viene lanciato sul mercato proprio in questi giorni. L’ingrediente principale di questo distillato unico a livello mondiale è lo Schüttelbrot.

Dall’autunno pane di grano altoatesino in 34 panifici

Lo Schüttelbrot e il Pusterer Breatl di cereali regionali piacciono alle altoatesine e agli altoatesini. Questo è il risultato di un test effettuato tra novembre e dicembre tra circa 300 clienti di quattro panifici altoatesini. Dall’autunno 2012 il pane di cereali regionali verrà messo in vendita in 34 panifici in tutto l’Alto Adige.

Concluso con successo il coaching

11 partecipanti hanno concluso il corso „Coaching – Primi passi nelle industrie del settore alimentare” il 26 gennaio 2012 con una visita guidata alla latteria sociale di Vipiteno. A marzo 2012 partirà un’altra edizione di questo corso.

Infornare e impachettare - incontro QM presso l'azienda Stabinger

Come riesce un impianto di produzione altamente tecnologico a produrre dolci, torte e strudel che hanno lo stesso sapore di quelli fatti in casa? Quali sono i vantaggi per un produttore di torte se produce gli imballaggi in plastica destinati ai suoi prodotti all‘interno della propria azienda? Sono state queste le domande principali durante il primo incontro-QM di quest'anno che si è svolto il primo febbraio 2012 presso l'azienda Stabinger a Sesto.

Summa12 – Vini e specialità in una cornice storica

In concomitanza con il Vinitaly a Verona, anche quest’anno ha avuto luogo la Summa nell’esclusiva cornice storica di Casòn Hirschprunn di Alois Lageder a Magrè. Il Cluster Alimentaris del TIS per la terza volta ha organizzato un'area d'esposizione dove tre imprese del Cluster hanno presentato le loro specialità di produzione artigianale.

Due appuntamenti “da leccarsi i baffi”!

Gustare il gelato di una volta nelle terre piemontesi e assaporare alimenti pregiati accompagnati dal suono di un’arpa: il piacere dei sensi è il protagonista delle degustazioni speciali del Cluster Alimentaris del TIS innovation park dedicate a imprenditori e collaboratori del settore alimentare e della gastronomia. Da una parte gusto e qualità la faranno da padroni alla spedizione gastronomica in Piemonte, tra Asti e Torino, dall’altra la degustazione a Castel Fontana a Tirolo sarà all’insegna del connubio tra suono e sapore.

Anche l’orecchio vuole la sua parte

Pane, prodotti da forno, olio d’oliva e prodotti alla pera sono stati i protagonisti dell’evento gastronomico “Suono & gusto” organizzato dal Cluster Alimentaris del TIS innovation park. L’approfondimento della tecnica dell’analisi sensoriale e la promozione del network tra imprenditori e collaboratori del settore alimentare e della gastronomia altoatesini sono stati gli obiettivi dell’evento.

IFS Food 6 e BRC 6: quali sono le novità?

Un evento informativo di TIS innovation park e Quality Austria il 17 aprile 2012 ha offerto una panoramica di tutte le novità più importanti IFS Food 6 e BRC 6. IFS Food 6 entrerà in vigore il primo luglio 2012, mentre l'attuale versione 6 dello standard globale per la sicurezza alimentare BRC è entrata in vigore dal mese di gennaio 2012.

Wake-up: alimenti “sani”

Meno grassi, meno zucchero, niente aromi o coloranti sintetici. I consumatori vogliono alimenti “sani” senza additivi artificiali e queste esigenze rappresentano delle sfide sempre nuove per l’industria alimentare. Come si affrontano queste sfide? La risposta a questa domanda è l'argomento principale del wake-up del TIS che avrà luogo il 18 maggio alle ore 9 al TIS.