Il mondo dei sensi: workshop sull’analisi sensoriale nell’ambito del progetto del TIS “School Programmes“
Le studentesse e gli studenti del Liceo Scientifico in lingua tedesca di Merano hanno preso parte a fine novembre al workshop “Il mondo dei sensi” al TIS innovation park. Nell’ambito del progetto del TIS “School Programmes”, il Cluster Alimentaris offre alle classi delle scuole l’interessante occasione di dare un sbirciatina al mondo dell’analisi sensoriale degli alimenti.
Test per i sapori elementari: dolce, acido, salato, amaro oppure umami?
Cos’è l’analisi sensoriale? Quali sono i metodi di analisi sensoriale più importanti? Quanto sono attendibili le percezioni dei miei sensi? Nell’ambito del workshop “Il mondo dei sensi” gli studenti ricevono una risposta a queste domande e scoprono come i cinque sensi possono diventare degli strumenti di misura. E così ha fatto anche la classe 4ªB del liceo scientifico “Albert Einstein” di Merano.
Silke Raffeiner del Cluster Alimentaris ha introdotto brevemente il tema dell’analisi sensoriale degli alimenti. Nelle cinque stazioni del “Percorso dei sensi” gli studenti hanno poi partecipato ai diversi test di preferenza: questi metodi di analisi sensoriale vengono usati nello sviluppo di prodotto per scoprire come vengono accolti dai clienti determinati prodotti in comparazione con altri della concorrenza.
Gli studenti hanno potuto affrontare alcune sfide nelle diverse stazioni: quale campione di marmellata è quello che contiene il 70% di frutta? Qual è il prodotto bio? Di cosa sa esattamente lo Schüttelbrot, e come posso descriverne il sapore nel modo più preciso possibile? Quali aromi fanno parte delle prove olfattive?
Per allenare i propri sensi, gli studenti hanno partecipato anche a due test sensoriali speciali, a un test per i sapori elementari e a un test triangolare. Nel test per i sapori elementari i partecipanti devono riconoscere correttamente i sapori fondamentali – dolce, acido, salato, amaro e umami. Nel test triangolare devono identificare il campione anomalo su tre campioni dati.
Quello che sembrava semplice in teoria, nella pratica non lo era per niente, ed è stato la fonte di innumerevoli “a-ha!”.
Contatto per classi interessate: Silke Raffeiner, Tel. 0471/ 068 059, silke.raffeiner@tis.bz.it
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