Schüttelbrot con un retrogusto dolce
Cumino, finocchio e anice, un pizzico di vaniglia, colore giallo dorato e un retrogusto dolce: questi sono i marchi di fabbrica del nuovo digestivo che viene lanciato sul mercato proprio in questi giorni. L’ingrediente principale di questo distillato unico a livello mondiale è lo Schüttelbrot.
Quando due aziende tradizionali altoatesine si mettono insieme per creare un prodotto totalmente nuovo, i risultati possono veramente sorprendere. Il forno naturale Profanter ha avuto l’idea di creare l’acquavite di Schüttelbrot e ha trovato il giusto partner per la cooperazione con l’aiuto del Cluster Alimentaris del TIS innovation park: la distilleria Unterhurner di Marlengo.
Lo Schüttelbrot viene cotto, macinato, mischiato con l’acqua e mescolato. Attraverso l’aggiunta di lievito fermenta per 10 giorni e successivamente viene distillato. In seguito viene barriccato nelle botti del bottaio Mittelberger a Frangarto, l’ultimo bottaio rimasto in Alto Adige.
Da 100 kili di Schüttelbrot in questo modo si ottengono 500 litri di acquavite di Schüttelbrot, e il risultato è un prodotto di punta di qualità bio.
«L’acquavite di Schüttelbrot non è solo un distillato» racconta Benjamin Profanter: «abbiamo mescolato intere forme di Schüttelbrot e non solo la segale. In questo modo abbiamo nobilitato ulteriormente un prodotto già nobilitato a sua volta».
Stephan Unterthurner della distilleria Unterthurner aggiunge: «Se avessimo distillato solo segale, l’acquavite avrebbe avuto, in confronto con quella che siamo riusciti a creare, un sapore molto più neutrale. Lo Schüttelbrot conferisce all’acquavite delicate note di cumino, finocchio e anice. Grazie alla permanenza nelle barrique, l’acquavite sviluppa inoltre una piacevole nota di vaniglia, che arrotonda il sapore dell’acquavite allo Schüttelbrot».
La distribuzione della bevanda avrà luogo attraverso la rete della distilleria Unterthurner e della casa del vino Meraner Weinhause di PurSüdtirol. Nel mercato dei sapori di PurSüdtirol nella Kurhaus di Merano il 16 dicembre si svolgerà anche una degustazione dell’acquavite di Schüttelbrot: dalle 10 alle 13 è destinata ai rappresentanti dei media e dalle 16 alle 19 a tutti gli amanti dei distillati.
«Da questo si può vedere come le cooperazioni in Cluster per le imprese rappresentano un valore aggiunto incalcolabile» afferma Benjamin Profanter, riferendosi al fatto che anche PurSüdtirol è socio del Cluster Alimentaris.
«L’acquavite allo Schüttelbrot è un goccetto innovativo, che non è comparabile con altri prodotti e che rappresenta un’ulteriore prova che le aziende altoatesine possono collaborare bene tra di loro» affermano Bettina Schmid e Gerd Locher del Cluster Alimentaris del TIS innovation park.
«Può essere offerto come alternativa al digestivo o come goccetto “spiritoso” per occasioni speciali, ed è anche accompagnato da una storia originale!».
Di fatto l’acquavite di Schüttelbrot è una novità mondiale: esistono infatti distillati a base di pane, ma un’acquavite allo Schüttelbrot, e per di più di qualità bio, non si era ancora sentita.
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