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Kulinarische Neuheit für Südtirol

Die Kaiserhof-Torte ist eine kulinarische Neuheit Südtirols, die auf der Hotelmesse in Bozen, ab kommenden Montag, verkostet werden kann.

Ernährungstrends der Zukunft

Die Ernährungstrends der Zukunft und deren Bedeutung für Unternehmen des Lebensmittelsektors sind das Thema eines Vortrags, den der Cluster Alimentaris des TIS innovation park am Dienstag, 20. Mai, um 17 Uhr, veranstaltet. „Future Food“ lautet der Titel der Veranstaltung, bei dem Hanni Rützler vom Zukunftsinstitut Horx die „Food-Styles“ der nächsten Jahre erläutern wird.

Das Essen der Zukunft

Die Megatrends in der Gesellschaft stellen die Lebensmittelbranche in Südtirol vor neue Herausforderungen. In einem Vortrag im TIS innovation park erläuterte Hanni Rützler vom „Zukunftsinstitut Matthias Horx“ die Trends im Lebensmittelsektor und erörterte die zu erwartenden gesellschaftlichen Entwicklungen der nächsten 25 Jahre, die unser Essverhalten nachhaltig beeinflussen werden.

Vinschger Marillen und Sarner Latsche

Marillen aus dem Vinschgau , Erdbeeren aus dem Martelltal und die Sarner Latsche sind die „Hauptzutaten“ neuer Produkte im Lebensmittelbereich, die Mitgliedsunternehmen des Clusters Alimentaris des TIS innovation park entwickeln und perfektionieren. Dabei erweist sich die Arbeit im Cluster für die Mitgliedsunternehmen in vielen Fällen als überaus wertvoll.

Ideenwerkstatt für den Lebensmittelsektor

Unternehmer des Lebensmittelsektors können bei der „Ideenwerkstatt“ des Clusters Alimentaris des TIS innovation park eine kreative Pause einlegen, aus dem Alltagstrott ausbrechen und gemeinsam an neuen Produkten und Veredelungsarten arbeiten.

Warenkorb mit innovativen Lebensmitteln

15 Unternehmer aus dem Lebensmittelsektor trafen sich zur „Ideenwerkstatt“ in der Haselburg, um Möglichkeiten zur Kooperation und zur gemeinsamen Produktentwicklung auszuloten. Ergebnis: ein Warenkorb mit Südtiroler Produkten soll ausgearbeitet werden, der von Käse, über Destillate bis hin zu Trockenfrüchten innovative Südtiroler Lebensmittel beinhaltet. Auch über den Vertrieb dieses Warenkorbs wurde bei der „Ideenwerkstatt“ bereits gedacht.

Cluster-Mitglied gewinnt „merkur“ Innovationspreis

Die „ahrntal natur GmbH“ hat den Merkurpreis 2008 des Verbandes für Kaufleute und Dienstleister gewonnen. „ahrntal natur“ – das sind: ein Kaufmann, ein Koch, ein Hotelier und ein Bauer. „ahrntal natur“ ist ein Mitgliedsunternehmen des Clusters Alimentaris.

Alles schön verpackt?

Die Farbe gelb verströmt positive Energie und zieht die Aufmerksamkeit auf sich; Blau vermittelt das Gefühl von Frische; Weiß steht für Unschuld und Reinheit. Farbenpsychologie war eines der Themen, das vom Kommunikationsexperten Andreas Winkler während des Workshops „Alles schön verpackt“ behandelt wurde. Organisiert wurde der Workshop am 8. Oktober vom Cluster Alimentaris des TIS innovation park. 15 Unternehmen des Lebensmittelsektors nahmen an dem Workshop teil.

Pflichten und Sanktionen im Lebensmittelbereich

Bei der Herstellung, der Verpackung, der Lagerung und dem Vertrieb von Lebensmitteln sowie im Rahmen der Verbraucherinformation sind von den Betrieben eine Reihe von nationalen und europäischen Vorschriften einzuhalten. Davon betroffen sind alle Beteiligten entlang der Wertschöpfungskette - vom Produzenten hin bis zum Handel.

Latschenpunsch zur Weihnachtszeit...

Weihnachten wird in diesem Jahr um eine Geruchs- und Geschmacksnote reicher – neben Glühwein und Apfelglühfix wird auf dem Bozner Weihnachtsmarkt der Original Sarner Latschenpunsch zu verkosten sein. Der Latschenpunsch ist ein innovatives Produkt der Genossenschaft „Sarner Natur“, in der vier Unternehmen – darunter zwei Mitgliedsunternehmen des Clusters Alimentaris des TIS innovation park - kooperieren.

Gesundheit, Vertrauen und Lebensmittelrecht

Kunden nicht täuschen, Rechtsbeistand trotzdem unverzichtbar. Lieber einen Rechtsanwalt konsultieren als überstürzte Schuldeingeständnisse machen: so lautet die Faustregel, die Rechtsanwältin Chiara Marinuzzi Unternehmen des Lebensmittelsektors mit auf den Weg gab. Marinuzzis Vortrag „Pflichten und Sanktionen im Lebensmittelbereich“ wurde vom Cluster Alimentaris des TIS innovation park in Zusammenarbeit mit dem Unternehmerverband Südtirol (Sektion Lebensmittel) organisiert.

Öl der Sarner Latsche für Kosmetika gut geeignet

Das ätherische Öl der Sarner Latsche ist eine „sehr gut verträgliche Substanz“ und eignet sich besonders für die Verwendung in Kosmetika. Zu diesem Schluss kommt eine Untersuchungsreihe der Privatklinik „CUTIS SANA“ in Blaubeuren (Deutschland). Die Hautärzte untersuchten die Südtiroler Pflegelinie „trehs“ der Genossenschaft Sarner Natur, die in ihren Hautcremes und Bodylotions ganz auf die wohltuende Wirkung des Sarner Latschenöls setzt. Im Rahmen einer Pressekonferenz am Mittwoch 19. November 2008 wurden die Untersuchungsergebnisse vorgestellt.

Lernen von der Konkurrenz - QM im Lebensmittelbereich

Den Produktionsprozess überprüfen und die Konkurrenz im Auge behalten, so lauten die Ratschläge für Verantwortliche des Qualitätsmanagement, die Auditor Otto Unterholzner im Rahmen des Workshops „Qualitätsmanagement – Fluch oder Segen?“ den teilnehmenden Unternehmern gab. Organisiert wurde der Workshop vom Cluster Alimentaris des TIS innovation park.

Etikettieren und Reststoffverwertung

Etiketten, die richtig formulierte Informationen über Lebensmittel enthalten und die Reststoffverwertung im Lebensmittelbereich sind die Themen zweier Workshops, die der Cluster Alimentaris des TIS innovation park am 12. und am 26. Februar 2009 veranstaltet. Die Workshops richten sich an Unternehmer des Lebensmittelsektors und deren Mitarbeiter.

Öko-Verpackungen und Ahrntaler Käse

Eine Technologiebörse bei der Turiner Messe „Salone internazionale del gusto“ hat für ein Mitgliedsunternehmen des Clusters Alimentaris des TIS innovation park wertvolle Kontakte für die Entwicklung von Öko-Verpackungen gebracht. Ein weiteres Mitgliedsunternehmen des Clusters durfte im „Salone del gusto“ ausstellen, weil es im Slow-Food-Bereich eine Auszeichnung für den traditionsreichen Graukäse erhalten hatte.

Erfolgsgeschichte aus dem Genießerland

Ahrntal Natur referiert am Tag der oberösterreichischen Lebensmittel. 28 Bauern und Kleinhandwerker vertreiben 158 Produkte über die „Ahrntal Natur GmbH“. Jetzt wurde Ahrntal Natur zum Tag der oberösterreichischen Lebensmittel im Mai eingeladen und referiert dort zum Thema „Ahrntal Natur GmbH – eine Erfolgsgeschichte aus dem Genießerland Südtirol“. Ahrntal Natur ist ein Mitgliedsunternehmen des Clusters Alimentaris des TIS innovation park.

Etikett ist nicht gleich Etikett

Investitionen in korrekte Etikettierung lohnen sich. Etikett ist nicht gleich Etikett. Das gilt im Lebensmittelsektor wahrscheinlich noch stärker, als in anderen Sektoren. In einem Workshop des Clusters Alimentaris des TIS innovation park wurden die verschiedenen Problematiken bei der Etikettierung und Bewerbung von Lebensmitteln erläutert. Fazit: es lohnt sich viel Zeit und Geld in seriöse und korrekte Etikettierung zu investieren, denn bei Verstößen gegen das Lebensmittlerecht können saftige Strafen und teure Rückrufaktionen drohen.

Zipperle und Milkon gewähren Einblick - Cluster Alimentaris: Qualitätsmanagement im Lebensmittelsektor

LEBENSMITTEL - Die Qualität von 50 Millionen Liter Fruchtsaft, Fruchtmark und Fruchtkonzentrate sichern und kontrollieren: mit dieser Herausforderung sieht sich die Zipperle AG in Meran alljährlich konfrontiert. In einem Workshop des Clusters Alimentaris des TIS innovation park hatten 23 Unternehmer des Lebensmittelsektors die Möglichkeit, bei einer Betriebsbesichtigung hinter die Kulissen von Zipperle zu schauen und auch die Milkon Südtirol gewährte in einem Vortrag Einblick in das eigene Qualitätsmanagementsystem.

Produkte und Energie aus Lebensmittelabfällen Workshop über Reststoffverwertung in der Lebensmittelproduktion

Ein Wellness-Drink aus Apfelpressrückständen, Brotabfälle aus Bäckereien für Vogelfutter, Oliven-Trester für biologische Düngemittel: die Reststoffverwertung in der Lebensmittelproduktion stand im Mittelpunkt eines Workshops, den der Cluster Alimentaris des TIS innovation park für Unternehmer des Lebensmittelsektors organisiert hatte. Behandelt wurden die Fragestellungen, wie aus „Abfällen“ neue Produkte gemacht oder wie diese zur Energiegewinnung genutzt werden können.

Maschinen und Verpackungen für Lebensmittel

Mögliche europäische Kriterien zur Bewertung der Umweltverträglichkeit von Verpackungsmaterialien für Lebensmittel standen im Mittelpunkt der Messe „Anuga Food Tech“ in Köln. Die Mitarbeiter der Bereiche Lebensmittel & Wohlbefinden sowie Simulation & Material des TIS innovation park besuchten die Kölner Messe, um die neusten Trends zu diesem Thema nach Südtirol zu bringen; außerdem konnten wichtige Kontakte zu Herstellern von Maschinen für den Lebensmittelsektor geknüpft werden.

Tipps zum Internet für Lebensmittelbetriebe

E-commerce und Skype – also Telefongespräche via Internet – sind zwei Methoden, mit denen Unternehmen ihre Effizienz und Wettbewerbsfähigkeit steigern können. Vor allem für kleinere Unternehmen mit begrenztem Budget bietet das Internet eine Vielzahl von kostengünstigen Instrumenten, die helfen können Umsatz und Marktpräsenz zu steigern. Während eines Workshops des Clusters Alimentaris des TIS innovation park hatten Unternehmen des Lebensmittelsektors die Möglichkeit, sich darüber zu informieren, wie Internet am besten genutzt werden kann. Referent war Paolo Ferigo, vom TIS Gründerunternehmen „ide4“.

Individuelle Marketingstrategie erarbeitet

Lebensmittelunternehmen absolvieren Lehrgang im TIS innovation park 14 Unternehmer der Lebensmittelbranche haben vergangene Woche den Lehrgang „Marketing und Kommunikation“ abgeschlossen. Seit Dezember 2008 trafen sich die Unternehmer zu monatlichen Seminaren und konnten gemeinsam mit Lehrgangsleiterin Sibylle Überbacher individuell die Marketingstrategie für das eigene Unternehmen erarbeiten. Organisiert wurde der Lehrgang vom Cluster Alimentaris des TIS innovation park.

Bedarf für Cluster im Wellnessbereich

Die Gründung eines neuen Clusters im Wellnessbereich beschäftigt derzeit den TIS innovation park. Zusätzlich zum bereits bestehenden Cluster Alimentaris, soll der neue Cluster im Bereich Lebensmittel & Wohlbefinden angesiedelt werden und Dienstleistungen für Unternehmen aus dem Bereich „Wohlbefinden“ anbieten. Dass es hierfür Bedarf gibt, beweist das Vinschgauer Unternehmen „Kräuterschlössl“, das mit Hilfe des TIS innovation park seiner Kosmetiklinie für die neuen Anforderungen des Marktes optimierte.

Südtiroler Lebensmittel in Mailand prämiert

Gleich drei Auszeichnungen räumten Mitgliedsunternehmen des Clusters Alimentaris des TIS innovation park bei ihrem ersten Auftritt bei der TuttoFood-Messe in Mailand ab. Prämiert wurden das Unternehmen Synovis aus Lana für seine fettfreien Grissini in der Kategorie „Innovative Produkte“. Bei den „Innovativen Nischenprodukten“ wurde Ahrntal Natur für eine neu entwickelte Bio-Latschenschokolade ausgezeichnet; die Obstbrennerei Alfons Walcher aus Frangart erhielt in der gleichen Kategorie eine Prämierung für einen Bio-Kräuterlikör.

Produktoptimierung durch Sensorik

Die wissenschaftliche Disziplin „Lebensmittel-Sensorik“ sollte bei Südtiroler Unternehmen viel häufiger zum Einsatz kommen. Das empfiehlt jedenfalls der Cluster Alimentaris des TIS innovation park. Durch regelmäßige Sensorik-Tests können nämlich Qualitätschwankungen in der Lebensmittelproduktion reduziert und die Produktentwicklung unterstützt werden. Um Unternehmern des Lebensmittelsektors einen Einblick in die Methodik zu vermitteln, bietet der Cluster Alimentaris Sensorik-Schulungen auf Anfrage an.

Viel gedacht, gut verpackt

Eine gute Verpackung muss Lebensmittel vor äußeren Einflüssen schützen, Inhaltsstoffe bewahren und gleichzeitig leicht zu öffnen sein. Selbstverständlich darf sie die menschliche Gesundheit nicht gefährden und muss so beschaffen sein, dass sich Werbebotschaften und Verbraucherinformationen gut darauf anbringen lassen. Sie muss zudem umweltfreundlich und gleichzeitig preiswert sein. Die Frage lautet nur: wie schaffen es die Unternehmen des Lebensmittelsektors Verpackungen zu finden, die alle diese Anforderungen erfüllen? Ein Workshop des Clusters Alimentaris des TIS innovation park zum Qualitätsmanagement im Verpackungsbereich gab Unternehmern die wichtigsten Infos.

Gut verkaufen, was gut schmeckt...

Gut verkaufen, was gut schmeckt“ lautete das Motto eines Workshops, der am 17. Juni im TIS innovation park stattfand. Organisiert wurde der Workshop vom Cluster Alimentaris, der seinen Mitgliedsunternehmen mit dieser Veranstaltung das EU-Projekt TRUEFOOD näher bringen wollte.

Milchpackung aus Mais und Schalen aus Holzpulpe

Eine Milchpackung, deren Aluminiumschicht durch ein Maisprotein ersetzt ist, Schalen aus Holzpulpe, Mehrwegflaschen aus Glas und Verpackungen aus Cellulose: das sind nur einige Materialbeispiele aus der Eco-Packaging-Galerie, der neuen TIS Materialgalerie für ökologische Verpackungsmaterialien für den Lebensmittelsektor. Die Eco-Packaging-Galerie wurde in Zusammenarbeit mit MaTech, dem TIS Partner und führenden Materialexperten Italiens, realisiert.

Wie klingt Citrus?

Ist es möglich, eine Beziehung zwischen Geschmack und Klang herzustellen? Eine aktuelle Studie versucht einen Klangraum zu finden, der den Geschmack "Citrus" angemessen darstellen kann.

“Pop-Art”-Kuh ziert Gadertaler Käse

Eine “Pop-Art”-Kuh ziert eine neue Käseverpackung: Die Gestaltung des neuen Verpackungsdesigns für ihren Käse aus Eigenproduktion hat Marina Crazzolara vom St. Kassianer Hof Lüch da Pcei im Gadertal Studenten der Grödner Kunstschule „Cademia“ überlassen. Der Gedanke, sich Inputs aus anderen Sektoren zu holen, kam ihr während eines vom Cluster Alimentaris organisierten Marketingkurses.

30 Qualitätsmanager diskutieren über Allergene

Soja, Nüsse, Eier und Milch haben eines gemeinsam: sie können Allergien auslösen und müssen daher bei Lebensmitteln als so genannte Allergene gekennzeichnet werden. Ein Treffen der Qualitätsmanager von 30 Südtiroler Lebensmittelunternehmen beim Marktführer für glutenfreie Lebensmittel, Dr. Schär in Burgstall, legt den Schluss nahe, dass es vor allem eines braucht: einheitliche Richtlinien innerhalb der EU, wie mit Allergenen und deren Kennzeichnung umzugehen ist. Organisiert wurde der Gedankenaustausch der Qualitätsmanager mit anschließender Betriebsführung bei Dr. Schär vom Cluster Alimenatris des TIS innovation park.

Große Diskussion um kleine Dimensionen

Was ist Nanontechnologie und was hat dies mit Lebensmitteln zu tun?

Oberhöller, Profanter und Alpe Pragas gemeinsam auf der summa10

Mitglieder des Cluster alimentaris waren auf einem Gemeinschaftsstand der summa10 von Alois Lageder. Diese Jahr war die Veranstaltung ganz im Zeichen der Ökologie.

Konsumentensicherheit geht vor Marketing

Weiß der durchschnittliche italienische Konsument, was sich hinter dem Begriff „Yerba Mate“ verbirgt und wie man das Produkt zubereitet? Mit solchen und ähnlichen Fragen beschäftigten sich 35 Unternehmer des Lebensmittelsektors gemeinsam mit Luca D’Ambrosio, dem Amtsdirektor des Labors für Lebensmittelanalysen der Landesagentur für Umwelt. Organisiert wurde das Zusammentreffen vom Cluster Alimentaris des TIS innovation park. Bei dieser Begegnung der besonderen Art lernten die teilnehmenden Unternehmer vor allem eines: als Lebensmittelproduzent darf man die Konsumentensicherheit nie aus den Augen verlieren.

Heinfels statt Vancouver

Die wirtschaftlichen Rahmenbedingungen, die Nähe zu Südtirol und auch die Wasserqualität von Heinfels waren ausschlaggebend dafür, dass die Loacker AG ihre Waffelproduktion in das Osttiroler Städtchen verlegte - und nicht nach Vancouver oder Thailand. Welche Qualitätssicherungsmaßnahmen Loacker im Waffelwerk zu Heinfels setzt, war Thema eines Workshops des Clusters Alimentaris, an dem 20 Qualitätsmanager Südtiroler Lebensmittelbetriebe teilnahmen.

Edelweiß und Schüttelbrot in Mailand

Neue Kontakte zu Mailänder Geschäften und ein Auftritt im „Studio Aperto“ des italienischen Senders Italia 1: das sind die Erfolge von vier Südtiroler Unternehmen aus dem Bio-Lebensmittelsektor, die auf der Mailänder Messe SaporBio ausstellten. Über 50.000 Besucher konnte die Messe allein in drei Tagen verzeichnen. Der Messestand „Südtiroler Genüsse“ wurde vom Cluster Alimentaris des TIS in Zusammenarbeit mit der Bozner Messe Biolife gestaltet.

Neues vom Apfel

Der Meraner Genussmarkt „PurSüdtirol“, das neue Geschäftsmodell des Meraner Weinhauses, und der Rittner Obsthof Troidner schaffen ein innovatives Produkt vom Apfel: einen Apfelsekt, auch Cidre genannt. Im Gegensatz zum Apfelwein ist ein feines Perlen die typische Eigenschaft des Cidre. Vertrieben wird der neue Cidre unter dem Namen „S’POM“ durch PurSüdtirol. PurSüdtirol verkauft regionale Qualitätsprodukte und Naturprodukte von Südtiroler Bauern, Veredlern und Maufakturen, auf dem Obsthof Troidner wird Obst zur Produktion von Säften, Fruchtaufstrichen und mehr angebaut. Angebahnt wurde die Kooperation durch den Cluster Alimentaris des TIS innovation park. Erstmals der Öffentlichkeit präsentiert wird „S’POM“ im Rahmen einer Verkostung am Freitag, 2. Juli ab 18 Uhr im PurSüdtirol im Kurhaus Meran.

Tourismus kooperiert mit Landwirtschaft

Vier Mitglieder des TIS Cluster Alimentaris bei Wettbewerb erfolgreich. Produkte vom Brillenschaf, Köstlichkeiten aus dem Ahrntal, Gemüseraritäten sowie Yoghurt- und Käsespezialitäten konnten die Jury beim Wettbewerb „Tourismus trifft Landwirtschaft“ überzeugen. Der Wettbewerb fördert die Kooperation zwischen Landwirtschaft und Tourismus und ist ein Gemeinschaftsprojekt der Abteilung Landwirtschaft und Tourismus, des HGV und des Südtiroler Bauernbundes. 70 Projekte wurden insgesamt eingereicht, 4 davon stammten von Mitgliedern des Cluster Alimentaris des TIS innovation park. Alle 4 Mitglieder kamen dabei unter die ersten 10, eines sicherte sich sogar den zweiten Platz. Die Preisverleihung fand am 4. Juni in der Handelskammer in Bozen statt.

Clustermitglied Thomas Kohl erzielt Ländersieg und Gold mit „Bergapfelsaft plus Johannisbeere“

Ein Kräftemessen mit gleichgesinnten Produzenten gibt Einblick in andere Betriebe, und man kann zudem auch noch zu höchsten Ehren kommen, wie das Beispiel von Thomas Kohl zeigt.

Innovation zum Anbeißen

Frische und natürliche Lebensmittel, die trotzdem lange haltbar sind, Convenience-Produkte, die gesund sind und wie hausgemacht schmecken sowie regionale Lebensmittel: das wünscht sich der Kunde von heute. Wie Unternehmen der Lebensmittelbranche diesen Trends am Besten nachgehen können und welcher Technologien sie sich dabei bedienen können, darum ging es beim TechnologyDay des TIS innovation park, der am 23. Juli veranstaltet wurde.

Südtiroler Qualität holt Gold

Dass Schüttelbrot nach traditioneller Art hergestellt nach wie vor kein alter Hut ist und Brixner Bio-Hausbreatln auch jenseits der Landesgrenzen gut ankommen, zeigt die Auszeichnung, welche sich heuer im April Cluster-Mitglieder Bäckerei Rabensteiner aus Villanders und Natur-Backstube Profanter aus Brixen am 15. Internationalen Brotwettbewerb anlässlich der Messe-Veranstaltung diegenuss in Wels ergatterten.

Pilzresistente Rebsorten aus Marling

Rebsorten können durch gezielte Züchtung gegen Pilzbefall resistent gemacht werden. In dieser Nische forscht „InnoVitis“, ein Unternehmen aus Marling. Auf einer Fläche von 15 Hektar werden in verschiedenen Ländern Europas Versuche mit pilzresistenten Rebsorten – für die Produktion von leichtem Weißwein bis zum schwerem Roten geeignet – durchgeführt. Der Vorteil: bei pilzresistenten Rebsorten kann nahezu gänzlich auf Spritzmittel verzichtet werden, dadurch reduziert sich der Arbeitsaufwand für die Weinbauern. In Marling nahm Innovationslandesrat Roberto Bizzo gemeinsam mit einer Delegation des TIS innovation park die innovativen, pilzresistenten Trauben in Augenschein.

Metzgerei aus Niederrasen ist 50. Alimentaris-Mitglied

Der Cluster Alimentaris hat sein 50. Mitglied. Drei Jahre nach der Cluster-Gründung bedeutet dies einen großen Erfolg für das innovative Lebensmittelnetzwerk. 50. Clustermitglied ist die Metzgerei Steiner aus Niederrasen, die vor kurzem mit ihren Produkten für die Qualitätslinie „artigiani di bottega“ ausgewählt wurde. Diese Linie besteht aus typischen, hochwertigsten Wurst- und Fleischwaren aus jeder einzelnen Region Italiens und ist in den allen großen Filialen der Coop Italia gelistet.

PurSüdtirol gewinnt Innovationspreis „Merkur“

Der Innovationspreis „Merkur“, den der Handels- und Dienstleistungsverband Südtirol (hds) alle zwei Jahre vergibt, geht heuer an das Unternehmen und Mitglied des Cluster Alimentaris PurSüdtirol.

Von seltenen Apfelsorten und innovativen Produkten

Winter-Calville, Champagner-Renette und Weirouge sind keine französischen Dörfer, sondern Apfelsorten, die nur in kleinen Mengen in Südtirol angebaut werden und die zum Teil zu den „vergessenen“ Apfelsorten Südtirols zählen. Fruchtaufstriche aus diesen Apelsorten sind nun eine Produktneuheit, die zusammen mit einem Fruchtaufstrich aus Williams-Christ-Birnen im Oktober 2010 neu auf den Markt kommen – in limitierter Auflage. Zielmarkt sind Feinkostläden in Italien und Deutschland. Entwickelt wurden die innovativen Traditionsfruchtaufstriche vom Pragser Unternehmen Alpe Pragas. Der Cluster Alimentaris des TIS innovation park half beim Erstellen der Rezepturen. Der Verein Sorten Garten Südtirol beim Ausfindig machen der alten Sorten.

Der "Carbon Footprint" - und was wirklich dahinter steckt (TIS innovation park, von 16.11.2010 16:00 bis 16.11.2010 18:00)

 

PurSüdtirol gewinnt SMG Marketing Award 2010

Der diesjährige SMG Marketing Award geht an das Unternehmen und Mitglied des Cluster Alimentaris PurSüdtirol. Unter insgesamt 24 eingereichten Projekten konnte PurSüdtirol mit seinem innovativen Shop-Konzept die Jury und das Publikum überzeugen.

Lebensmittel und Wohlbefinden von A bis Z

Farbenprächtige Bergkräuter, seltene Sorten an Karotten und Haferwurzeln, Brot aus Südtiroler Berggetreide oder darf’s vielleicht doch ein flauschiges Zirbelschafwollkissen sein? Solche Wohlfühlprodukte und Bio-Lebensmittel erster Güte können die Besucher der Biolife Messe in Bozen am Stand B10/30 des Bereichs Lebensmittel & Wohlbefinden des TIS vom 19. bis 21. November testen und verkosten. Acht Mitglieder der Cluster Alimentaris und Alpine Wellbeing zeigen auf dieser Bozner Messe, was sie Neues auf Lager haben und welche innovativen Produkte sie - dank der Kooperation im Cluster - auf den Markt gebracht haben.

Alternative Technologie in der Fruchtverarbeitung

Wie die unterschiedlichen Technologien in der Verarbeitung die sensorische Qualität von Fruchtprodukten beeinflussen stand im Mittelpunkt eines Qualitätsmanagertreffens. Das Treffen brachte die Teilnehmer zur Iprona AG nach Lana, einem führenden Unternehmen im Bereich der Fruchtverarbeitung, das der Endkonsument jedoch kaum kennt. Organisiert wurde der Workshop, an dem 17 Qualitätsmanager verschiedener Südtiroler Lebensmittelbetriebe teilnahmen, vom Clusters Alimentaris des TIS innovation park.

Netzwerk für Bierkultur

Acht Südtiroler Wirtshausbrauereien kooperieren „Von all dem G’sunden auf der Welt ist Bier das Angenehmste.” Getreu diesem Motto haben sich acht Südtiroler Wirtshausbrauereien zusammengeschlossen. Ziel des Netzwerks: Die tausendjährige Bierkultur Südtirols mit neuem Leben füllen. Im Mittelpunkt stehen das naturbelassene Bier und neue Produkte rund ums Bier von Bierbrot bis Biersuppe und von Kastanien- bis Lupinenbier. Im Rahmen einer Pressekonferenz am 23. November in der Wirtshausbrauerei Hopfen & Co. wurden das neue Biernetzwerk und seine innovativen Ideen rund ums Bier erstmals der Öffentlichkeit vorgestellt.

CO2-Fußabdruck für Lebensmittel

Kunden wollen verstärkt ökologisch korrekt konsumieren und interessieren sich deshalb auch für den CO2-Ausstoß, den ein Produkt verursacht. Auch Unternehmen der Lebensmittelbranche müssen sich diesem Trend stellen. Leider gibt es zur Ermittlung des CO2-Ausstoßes von Unternehmen weder einheitliche Richtlinien, noch einheitliche Labels zur Kommunikation an den Verbraucher. Unternehmen der Lebensmittelbranchen sind zwar gut beraten, die eigene Auswirkungen auf die Umwelt zu kennen, eine spezifische Auseinandersetzung mit dem eigenen CO2-Fußabdruck scheint aber verfrüht.

Villnösser Brillenschaf auch in Österreich erfolgreich

Zwei Mal Gold für das Villnösser Brillenschaf. Beim 18. internationalen Fachwettbewerb für Fleisch- und Wurstwaren in Wels haben die Lammwurzen und der Lammschinken vom Villnösser Brillenschaf die Jury überzeugt.

Neue Unterstützung im Cluster Alimentaris

Von Slow Food geprägt wurde Michaela von Lutz an der Universität für Gastronomische Wissenschaften in Piemont. Nach dem 3-jährigen Bakkalaureats Studium der „Scienze Gastronomiche“ folgt ein Masterstudium an der selbigen Universität im piemontesichen Pollenzo. Intensiv auseinandergesetzt hat sich Michaela dabei mit allen Aspekten rund um Lebensmittel und Wein, unter anderem auch mit der Wissenschaft und Technologie, der Geschichte und Philosophie, bis hin zur Vermarktung und Kommunikation.

Geschmacksnoten am Klavier

Welche Klavier-Akkorde geben den Geschmack eines Gewürztraminers wieder, welche Harmonien beschreiben einen Tresterkäse und wie klingen die Geschmacks- und Geruchsnoten verschiedener Apfelsorten auf dem Klavier? Diese Geheimnisse werden bei einer Lebensmittelverkostung der besonderen Art am 8. Februar, ab 18 Uhr, im Augustini-Saal von Kloster Neustift gelüftet. Die Stars des Abends: Pianist Alex Trebo, Äpfel aus dem Sortengarten Südtirol, Käse von Degust und Wein aus den Trauben des Klosters Neustift.

Trilogien in Dur und Moll

Ein Stück Käse, ein Scheibchen Apfel und ein Schluck Wein – das ist ein „perfekter Bissen“. Werden die Geschmacks- und Duftnoten dieses perfekten Bissens dann noch auf dem Klavier in Harmonien und Akkorde interpretiert, verwandeln sie sich in Trilogien – mal in Dur, mal in Moll.

„Ich bin im Netz, also bin ich“

Warum es auch für die Unternehmen aus der Lebensmittelbranche zunehmend wichtiger wird, mittels der sozialen Medien im Internet mit ihren Kunden in Kontakt zu treten, das war einer der zentralen Punkte des Workshops vom 24. April 2011 im TIS innovation park, an dem über 30 interessierte Unternehmer aus der Branche teilgenommen haben.

QM-Treffen vom 01.04.2011: Risikomanagement - Blaugefärbte Mozzarella

Das Thema „Risikomanagement am Beispiel des Phänomens Pseudomonas und Blaufärbung von Lebensmitteln“ brachte Patrick Eppacher, Verantwortlicher des Qualitätsmanagements der Brimi, beim ersten QM-Treffen in Vahrn beim Milchhof Brixen den 13 Teilnehmern näher. Die Veranstaltung wurde vom Cluster Alimentaris des TIS innovation park organisiert. Das Treffen der Qualitätsmanager fand im Milchhof Brixen, der Brimi in Vahrn, statt. Auf den Vortrag von Patrick Eppacher folgte eine ausführliche Betriebsbesichtigung inklusive Mozzarella-Verkostung.

Summa11 – Ausstellen im exklusiven Rahmen

Immer wieder im Frühjahr zur Zeit der Vinitaly veranstaltet das Weingut Lageder ein kleine, aber feine Ausstellung in den idyllischen Räumlichkeiten des Casón Hirschprunn in der Weinschenke Paradeis in Margreid. Heuer haben sich drei Unternehmen aus den Clustern Alpine Wellbeing und Alimentaris entschlossen, an dieser Veranstaltung teilzunehmen. Ihr Fazit: „Die Summa11 war eine wertvolle Erfahrung.“

Neue Unterstützung im Cluster Alimentaris

Der Cluster Alimentaris wird seit Mai 2011 durch Gerd Locher unterstützt. Nach der Ausbildung zum Starkstromtechniker an der Gewerbeoberschule Max Valier in Bozen verschlug es den Maturanten nach Wien, wo er sich gegen Handballkarriere und stattdessen für ein Studium der Ernährungswissenschaften entschied.

Quick – schnelle Energie aus Bio-Äpfeln

Ein ganzer Südtiroler Bio-Apfel steckt im neuen Riegel, gepaart mit etwas Südtiroler Honig, ein paar Dinkelflocken und Mandeln. Er ist das stolze Ergebnis einer Kooperation zwischen dem Einzel- und Großhändler „Pur Südtirol“ und der Bäckerei „Eisenstecken“. Bei der Partnersuche sowie Rezeptoptimierung half der Cluster Alimentaris des TIS. Quick – so der Name dieses besonderen Nischenproduktes – sorgt für schnelle und „pure“ Energie, denn Ziel war von Beginn an, wenige und ausschließlich biologische Zutaten einzusetzen. Quick wurde im Rahmen einer Pressekonferenz am 22. Juni 2011 erstmals der Öffentlichkeit präsentiert.

QM- Treffen vom 9.09.2011 - Gesundheit im Betrieb

Wie können Arbeits- und Gesundheitsschutzsysteme praktisch, einfach und Mitarbeiter motivierend auch in größeren Betrieben installiert und angewandt werden? Dies war das zentrale Thema des 2. QM- Treffens 2011 in der Firma Fructus Meran. Im Versteigerungssaal in Vilpian wurde den knapp 20 Qualitätsmanagern verschiedener Südtiroler Lebensmittelbetriebe veranschaulicht, wie Arbeitssicherheit und Gesundheitsschutz Hand in Hand den praktischen Anforderungen im Alltag angepasst wurden.

Verstärkung im Cluster Alimentaris

Silke Raffeiner verstärkt seit 1. September 2011 als Assistenz den Cluster Alimentaris im TIS innovation park. Die Ernährungswissenschafterin bringt ihre Berufserfahrung aus der Tätigkeit bei der österreichischen Umweltberatung und ihr Organisationstalent als zweifache Mutter in die Clustertätigkeit ein.

Innovation vom Markt zum Markt

Produktinnovation im Lebensmittelbereich war das Thema der Veranstaltung „Wake up – Innovation mit Biss“, die am Freitag, den 21. Oktober, im TIS innovation park stattfand. Bei einem Frühstück in entspannter Atmosphäre lauschten die TeilnehmerInnen den Tipps und Tricks aus Markt- und Marketingforschung und den praxisnahen Beispielen erfolgreicher und weniger erfolgreicher Produktentwicklungen. Organisiert wurde die Veranstaltung vom TIS Cluster Alimentaris.

Innovation durch Tradition

Regionales Korn – regionales Brot: Die Projektpartner TIS, Bauernbund und Versuchszentrum Laimburg haben im April dieses Jahres das Projekt „Regiokorn“ ins Leben gerufen. „Regiokorn“ will den Getreideanbau in Südtirol wiederbeleben und bringt dafür Bauern, Müller und Bäcker zusammen. Aus dem angebauten Roggen und Dinkel wird regionales Brot gebacken und auf den Markt gebracht. Davon profitiert jeder einzelne entlang der Wertschöpfungskette. Im Rahmen einer Pressekonferenz am 7. November im TIS innovation park wurden die ersten Ergebnisse des Projekts präsentiert.

Schnelle Energie und erholsamer Schlaf

TIS-Bereich Lebensmittel & Wohlbefinden auf der Biolife-Messe. Schnelle Energie und erholsamer Schlaf – ein Widerspruch? Beides können Besucher der Biolife-Messe in Bozen am Stand B10/30 des Bereichs Lebensmittel & Wohlbefinden des TIS innovation park finden: fünf Mitglieder der beiden Cluster Alimentaris und Alpine Wellbeing zeigen ihre innovativen Produkte aus überwiegend regionalen Rohstoffen. Für schnelle Energie sorgen der Bio-Apfelriegel „Quick“, Bio-Kürbisbrot und der Bio-Kaffee „Caroma“, für erholsamen Schlaf Wiegen und Kissen aus Zirbelholz.

Kein kalter Kaffee...

Viele von uns trinken ihn täglich, manche mehrmals pro Tag. Weltweit ist er nach Erdöl das wichtigste Handelsgut. Aber warum wissen wir trotzdem so wenig über ihn und seine über 1.000 Aromastoffe, die letztlich für die Qualität verantwortlich sind? Etwas Abhilfe haben wir uns dank Valentin Hofer verschaffen. Immerhin erster Kaffeesommelier Italiens, ein begeisterter Kaffeeröster und Experte, der in Völs direkt unterm Schlern aus seiner Passion zu Kaffee ein erfolgreiches Unternehmen geschaffen hat.

Die Welt der Sinne: Sensorik-Workshop im Rahmen der „School Programmes“ des TIS

Schülerinnen und Schüler des Realgymnasiums Meran besuchten Ende November 2011 den Workshop „Die Welt der Sinne“ im TIS innovation park. Der Cluster Alimentaris bietet Schulklassen im Rahmen des TIS-Projektes „School Programmes“ damit einen spannenden Einblick in die Welt der Lebensmittelsensorik.

Schüttelbrot mit weichem Abgang

Kümmel, Fenchel und Anis, ein Hauch von Vanille, goldgelbe Farbe und ein weicher Abgang sind die Markenzeichen eines neuen Digestifs, der in diesen Tagen auf den Markt kommt. Die wichtigste Zutat dieses weltweit einzigartigen Destillats: Schüttelbrot.

Brot aus Südtiroler Korn ab Herbst in 34 Bäckereien

Schüttelbrot und Pusterer Breatl aus Südtiroler Getreide schmeckt den Südtirolerinnen und Südtirolern. Das ist das Ergebnis eines Tests, den vier Südtiroler Bäckereien im November und Dezember unter rund 300 Kunden durchgeführt haben. Ab Herbst 2012 wird das Brot aus regionalem Getreide in 34 Bäckereien flächendeckend in ganz Südtirol angeboten werden.

Coaching-Lehrgang erfolgreich abgeschlossen

11 Teilnehmer und Teilnehmerinnen haben den Lehrgang "Coaching - Einstieg in die Lebensmittelindustrie" am 26. Jänner 2012 mit einer Betriebsbesichtigung des Milchhofs Sterzing abgeschlossen. Im März 2012 startet eine Neuauflage des erfolgreichen Lehrgangs.

Backen und Verpacken - QM-Treffen bei der Firma Stabinger

Wie gelingt es, in einer automatischen Produktionsanlage Torten, Kuchen und Strudel zu erzeugen, die wie selbstgebacken schmecken? Und welche Vorteile bringt es für einen Kuchenhersteller, seine Kunststoffverpackungen im eigenen Betrieb herzustellen? Dies waren die zentralen Fragen beim ersten QM-Treffen des Jahres am 1. Februar 2012 bei der Firma Stabinger in Sexten.