Die Welt der Sinne: Sensorik-Workshop im Rahmen der „School Programmes“ des TIS
Schülerinnen und Schüler des Realgymnasiums Meran besuchten Ende November 2011 den Workshop „Die Welt der Sinne“ im TIS innovation park. Der Cluster Alimentaris bietet Schulklassen im Rahmen des TIS-Projektes „School Programmes“ damit einen spannenden Einblick in die Welt der Lebensmittelsensorik.
Grundgeschmackstest: süß, sauer, salzig, bitter oder umami?
Was ist Sensorik? Welche sind die wichtigsten sensorischen Prüfmethoden? Wie gut sind meine eigenen Sinneswahrnehmungen? Antworten auf diese Fragen bekommen Schüler im Rahmen des Workshops "Die Welt der Sinne" und erfahren dabei, wie die fünf Sinne bei sensorischen Prüfungen als Messinstrumente eingesetzt werden können. So auch die Klasse 4B des Realgymnasiums „Albert Einstein“ in Meran.
Silke Raffeiner vom Cluster Alimentaris gab ihnen eine kurze theoretische Einführung in das Thema Lebensmittelsensorik. An den fünf Stationen des „Parcours der Sinne“ nahmen die Schüler unter anderem an einem Präferenztest teil. Diese sensorische Prüfmethode wird in der Produktentwicklung angewendet, um zu erfahren, wie ein bestimmtes Produkt im Vergleich zu den Produkten der Mitbewerber bei den Konsumenten ankommt.
Die Schüler hatten an den Stationen so manche Herausforderung zu bewältigen: Welche Marmeladenprobe ist wohl jene mit einem Fruchtgehalt von 70%, welche ist das Bio-Produkt? Wie fühlt sich Schüttelbrot im Mund an, und wie kann ich dieses Mundgefühl möglichst treffend beschreiben? Welche Aromen sind in den Riechproben enthalten?
Um ihre Sinne zu trainieren, nahmen die Schüler auch an zwei speziellen sensorischen Prüfungen teil, einem Grundgeschmackstest und einem Dreieckstest. Beim Grundgeschmackstest sollen die Prüfpersonen die Grundgeschmacksarten - süß, sauer, salzig, bitter und umami - richtig erkennen. Beim Dreieckstest sollen sie aus drei Proben die abweichende Probe identifizieren. Was simpel klingt, war in der Praxis alles andere als einfach – und sorgte für Unterhaltung und zahlreiche Aha-Erlebnisse!
Kontakt für interessierte Schulklassen: Silke Raffeiner, Tel. 0471/ 068 059, silke.raffeiner@tis.bz.it
Informationen zu den School Programmes des TIS finden Sie hier.
