QM-Treffen vom 01.04.2011: Risikomanagement - Blaugefärbte Mozzarella
Das Thema „Risikomanagement am Beispiel des Phänomens Pseudomonas und Blaufärbung von Lebensmitteln“ brachte Patrick Eppacher, Verantwortlicher des Qualitätsmanagements der Brimi, beim ersten QM-Treffen in Vahrn beim Milchhof Brixen den 13 Teilnehmern näher. Die Veranstaltung wurde vom Cluster Alimentaris des TIS innovation park organisiert. Das Treffen der Qualitätsmanager fand im Milchhof Brixen, der Brimi in Vahrn, statt. Auf den Vortrag von Patrick Eppacher folgte eine ausführliche Betriebsbesichtigung inklusive Mozzarella-Verkostung.
Patrick Eppacher und Bettina Schmid
Im letzten Sommer sorgte in Italien blau anlaufende Mozzarella für Schlagzeilen. Grund dieses Vorfalls war, dass mit den Bakterien Pseudomonas kontaminiertes Oberflächenwasser das Trinkwasser verunreinigte, welches zur Mozzarella-Produktion verwendet wurde.
„Um potentielle Gefahrenherde frühzeitig zu erkennen und wirksam zu bearbeiten, hilft ein effizientes und zielgerechtes Risikomanagement“, so Patrick Eppacher. In seinem Vortrag erklärte er, welche zusätzlichen Maßnahmen bei Brimi seit diesem Vorfall ergriffen wurden und ging konkret auf das Bakterium Pseudomonas und seine Problematik bei der Mozzarella-Herstellung ein.
Anschließend konnten die Teilnehmer, allesamt Qualitätsbeauftragte Südtiroler Lebensmittelbetriebe, bei einem Rundgang die Produktion und die Arbeitsmethoden sowie standardisierten Kontrollen im hauseigenen Labor beobachten. Die Veranstaltung endete mit einer Mozzarella-Verkostung. „Die QM-Treffen mit praxisnahen Vorträgen sowie einer Betriebsbesichtigung erweisen sich immer wieder als spannende Treffpunkte zum Austausch unter Qualitätsmanagern“ so Bettina Schmid, Managerin des Cluster Alimentaris.
„Um potentielle Gefahrenherde frühzeitig zu erkennen und wirksam zu bearbeiten, hilft ein effizientes und zielgerechtes Risikomanagement“, so Patrick Eppacher. In seinem Vortrag erklärte er, welche zusätzlichen Maßnahmen bei Brimi seit diesem Vorfall ergriffen wurden und ging konkret auf das Bakterium Pseudomonas und seine Problematik bei der Mozzarella-Herstellung ein.
Anschließend konnten die Teilnehmer, allesamt Qualitätsbeauftragte Südtiroler Lebensmittelbetriebe, bei einem Rundgang die Produktion und die Arbeitsmethoden sowie standardisierten Kontrollen im hauseigenen Labor beobachten. Die Veranstaltung endete mit einer Mozzarella-Verkostung. „Die QM-Treffen mit praxisnahen Vorträgen sowie einer Betriebsbesichtigung erweisen sich immer wieder als spannende Treffpunkte zum Austausch unter Qualitätsmanagern“ so Bettina Schmid, Managerin des Cluster Alimentaris.
