Quick – schnelle Energie aus Bio-Äpfeln
Ein ganzer Südtiroler Bio-Apfel steckt im neuen Riegel, gepaart mit etwas Südtiroler Honig, ein paar Dinkelflocken und Mandeln. Er ist das stolze Ergebnis einer Kooperation zwischen dem Einzel- und Großhändler „Pur Südtirol“ und der Bäckerei „Eisenstecken“. Bei der Partnersuche sowie Rezeptoptimierung half der Cluster Alimentaris des TIS. Quick – so der Name dieses besonderen Nischenproduktes – sorgt für schnelle und „pure“ Energie, denn Ziel war von Beginn an, wenige und ausschließlich biologische Zutaten einzusetzen. Quick wurde im Rahmen einer Pressekonferenz am 22. Juni 2011 erstmals der Öffentlichkeit präsentiert.
Südtirol produziert jährlich über eine Million Tonnen Äpfel, knappe vier Prozent davon sind aus biologischem Anbau. Ulrich Wallnöfer, Geschäftsführer von Pur Südtirol, wollte genau daraus ein neues veredeltes Produkt entwickeln, das den Bedürfnissen der heutigen Kunden entspricht. Mit der Idee eines Bio-Apfelriegels wandte sich Wallnöfer an den Cluster Alimentaris des TIS: dieser unterstütze ihn einerseits, einen geeigneten Produktionspartner – die Bäckerei Eisenstecken – zu finden, und andererseits, eine geeignete Rezeptur zu entwickeln. „Die Ansprüche an den Apfelriegel waren von Anfang an hoch“, sagt Wallnöfer, „Hauptbestandteil sollte Apfel sein, biologisch und aus Südtirol, die restlichen Zutaten sollten auch biologisch sein, aber vor allem nicht mehr als fünf und vor allem sollte auf künstliche Zusatzstoffe verzichtet werden“. Nach etwa sechs Monaten Entwicklungsarbeit ist Quick, der erste Südtiroler Bio-Apfelriegel, mit 99 Kilokalorien pro Stück, nun marktreif.
Die Bäckerei Eisenstecken entwickelte zum ersten Mal mit einem externen Partner einen neuen Riegel. „Die Produktion war auch für uns eine Herausforderung. Je weniger Zutaten ich habe, desto schwieriger ist die Herstellung. In diesem Riegel steckt viel Handarbeit“, sagt Reinhold Eisenstecken.
„Dies ist ein Beispiel, wie Unternehmen sich ergänzen, und eine Kooperation für beide Vorteile bringen kann“, sagt Bettina Schmid, Managerin des TIS Cluster Alimentaris, und ergänzt: „außerdem ist Quick ein Beispiel für eine attraktive Form, den Apfel aus Südtirol zu veredeln“.
„Das nenne ich Innovation zum Anbeißen“, erklärt Innovationslandesrat Roberto Bizzo lachend. „Der Bio-Apfelriegel ist ein Beweis dafür, wie viel Innovationspotential im Lebensmittelbereich steckt und wie das TIS Unternehmen dieses Sektors bei der Nutzung dieses Potentials systematisch unterstützt“, so Bizzo.
