Mehrwert durch Nährwert am Lebensmitteletikett

Mehrwert durch Nährwert am Lebensmitteletikett

Finanziert durch: ESF mit Beschluss der Landesregierung Nr. 248 vom 21.02.2011

Partner:
 


Ziel
Ziel des Projektes ist es, Handwerksbetriebe auf zukünftige gesetzliche Vorschriften im Rahmen der Etikettierung vorzubereiten. Im Mittelpunkt stehen die ab 2014 bzw. 2016 europaweit verpflichtend am Etikett anzuführende Nährwerttabelle (Brennwert, Fett,….) sowie die neuen Pflichtangaben wie bspw. Allergene.
Dafür wird eine bedienungsfreundliche Webapplikation entwickelt, über welche durch Eingabe der Rezepturen und unter Berücksichtigung des Produktionsprozesses die Nährwerttabelle errechnet werden kann. Diese soll auch in der Produktentwicklung Anwendung finden.

Maßnahmen & Ablauf
Im ersten Moment wurden Rezepturen und Produktionsabläufe von typischen Produkten (z.B. Schüttelbrot oder Speck) gesammelt und zwar von jeweils drei Probebetrieben im Handwerksbereich Bäckerei und Metzgerei.

• Sammlung von Rezepturen Südtirol-typischer Produkte im Bereich Bäckerei und Metzgerei
• Anschaffung einer Datenbank mit Ergänzungsmöglichkeiten
• Erstellung einer einfachen Webapplikation zur Erstellung einer Nährwerttabelle und für verpflichtende Angaben
• Testlauf und Vergleich der Ergebnisse mit Laboranalysen
• Präsentation der Ergebnisse an wichtige Interessensvertretungen Südtirols
• Prüfung und Erweiterung des Anwendungsbereiches

Zwischenstand Januar 2012
• Erstellung und Test eines Prototypen der Webapplikation innerhalb März 2012

Ansprechpartner im Cluster Alimentaris: Gerd Locher